Suksessterte

Tema

Populære oppskrifter

Dette er den knallgode kaken som ble så populær på 80-tallet. Den ble visstnok servert i det hvite hus av daværende presidentfrue Nancy Reagan – selv om jeg tviler på at hun bakte selv. Oppskriften her er opprinnelig fra et ukeblad, og forbedret med Ingrid Espelid Hovigs teknikker – hun har virkelig vært en virkelig institusjon i norsk fjernsynskjøkken og matliv. Kaken gjorde stor suksess i min familie, som fort gjorde den til en av mattradisjonene til bursdager og andre større begivenheter. Den kan for uinnvidde virke litt unnselig, for den er slett ikke er høy og staselig. Men den gule fargen på fyllet signaliserer til de innvidde at her er det noe virkelig godt på gang! Den er ikke så veldig vanskelig å lage, men litt tid krever den. Aller best er å lage kaken dagen i forveien, slik at bunnene får tid til å bli myke og seige og fyllet setter seg og ikke renner utover. Den må oppbevares i kjøleskapet, ellers blir fyllet for flytende.

Bunn:
250 g malte mandler
5 eggehviter

150 g siktet melis

Fyll:
5 eggeplommer
1,5 dl fløte
2 dl melis
100 g smør

Vaniljestang eller vaniljeekstrakt (ikke essens, se tips)

Mal mandler på en mandelkvern. Til nød kan de kjøres i blender, men jeg syns ikke konsistensen blir den samme. Bland de malte mandlene med melis. Deretter skal dette blandes med eggehvitene. Her strides de lærde om eggehvitene skal stivpiskes først; jeg har laget både med og uten å stivpiske dem, og syns egentlig begge resultatene blir bra. Oftest lager jeg den uten å stivpiske eggehvitene fordi det er enklere. I tillegg liker jeg personlig ikke at bunnene skal blir marengsaktige, heller seige som kransekake.

Uansett metode; stekes enten i en kake som deles i to – noe som er litt krevende siden bunnen er tynn, eller som to separate bunner. Jeg tegner to like sirkler på bakepapir ved hjelp av et fat e.l. ca 22 cm i diameter. Legg halvparten av deigen i hver sirkel og jevn forsiktig utover med en kniv. Dra arkene over på hvert sitt stekebrett.

Stekes 170 ºC, ca 15 min i midten av ovnen. Følg med, kantene skal få litt farge, men ikke bli mørke. Avkjøles på rist, og dra bakepapiret forsiktig av så snart bunnene er faste nok til ikke å revne.

Eggeplommer, fløte, melis og vanilje varmes i en panne under stadig omrøring til det tykner. Det må IKKE KOKE! Alternativt hvis du er av den distré typen kan du ha blandingen i en skål over en panne med kokende vann (skålen må ikke ta nedi vannet), da er det mindre sjanse for at det skjærer seg. Det gir mer skånsom varme og et øyeblikks uoppmerksomhet straffer seg ikke så hardt. Avkjøl helt. Rør smøret mykt i en bolle med håndmikser. Tilsett eggeblandingen litt etter litt under visping. Fyllet skal være akkurat ikke rennende. Hvis det er for rennende, sett i kjøleskapet ca ½ time før det has på kaken.

Kan som nevnt med fordel monteres dagen før for å bli myk og seig; legg bunn nr 1 på et kakefat, fordel over 2/3 av fyllet og ha bunn nr 2 på toppen. Fordel resten av fyllet over. Settes i kjøleskap til den skal spises.

TIPS: Kaken kan pyntes med å lage bølgemønster med en gaffel på toppen, eller mange strør over litt raspet sjokolade. OBS! Sjokoladen påvirker smaken og i vår familie er det fyfy...

Når det gjelder vanilje i fyllet; jeg ville aldri gå tilbake til å bruke vaniljesukker (vanillin) etter å ha brukt ekte vanilje. En såpass eksklusiv kake krever ekte vanilje i en eller annen form. Enten bruk hel vaniljestang som du splitter og skraper ut frøene av. Både frø og stang skal oppi fyllet før det varmes opp. Ellers finnes det vaniljeekstrakt og vaniljepasta laget av ekte vanilje. Dette har jeg kun sett i utlandet, og kjøper når jeg kommer over. Dette kan has i etter at fyllet er avkjølt, og da smaker du til med passelig mengde – det er vanskelig å angi nøyaktige mål.