Sitronlikør er et selvsagt innslag på Citronpikene, men jeg har brukt lang tid på å finne en oppskrift som jeg vil bringe videre. Det er den britiske kokken James Martin som har inspirert meg med denne oppskriften. Smaken er fantastisk uten at den blir for søt, og fargen er fascinerende gul med et grønnlig skjær i. Fordelen med denne oppskriften er at den bruker hele sitronene og ikke bare skallet. Det er jo litt kjedelig med en haug med sitroner uten skall i kjøleskapet – de blir fort dårlige... Likøren legges i frysen et par timer før den drikkes som en digestif etter maten. Lag den før advent setter inn, så er den klar til jul! Perfekt som presang eller å nyte selv etter den mektige julematen.

Til ca 1 liter likør:
1,5 dl vann
200 g sukker
4-6 økologiske sitroner, både saft og skall
75 cl vodka eller annet ukrydret brennevin av 40-60 % alkoholstyrke etter smak

Finn et egnet norgesglass e.l. som rommer minst en liter og steriliser dette. Plukk alle delene fra hverandre, ha i en stor panne og dekk med vann. Kok opp, la koke minst 10 minutter for å bli kvitt evt bassilusker.

Kok så sukkerlake av vann og sukker, la det koke inn 3-4 minutter. Sett til avkjøling i romtemperatur.

Fortsett med sitronene; husk at du ikke vil ha med det hvite i sitronen eller sitronsteinene for da blir sitronlikøren bitter. Min metode er å skrelle sitronene med potetskreller. Så tar jeg en liten skarp kniv og fjerner alt det hvite som sitter på innsiden av skallet. Ha de flotte gule flakene i glasset ditt og press sitronsaften og sil den over.

Hell over sukkerlaken før den er blitt helt kald. Hell over ønsket brennevin og lukk glasset.

La glasset stå skjermet for sollys og ikke alt for varmt i 1 måned. Rist hver dag til å begynne med. Sil over på flasker og nyt!