En tradisjon som har fulgt oss helt siden barndommens jul er å lage hjemmelaget marsipan. Tradisjonen har vi tatt med oss og videreført til den nye generasjonen og familiens nye tilskudd. Dette er en grov type og minner lite om den marsipanen som man kjøper i butikken. Det smaker mye bedre når man lager marsipan selv og så er det veldig koselig å komme sammen hele gjengen og høre på julemusikk og knipe mandler..

Ca 750g mandler
Ca 500g melis
1-2 eggehviter
1 ts tragant

Først må skallet på mandlene av. Da koker man bare opp mandlene i vann og når det koker, sett til side og la stå en liten stund, til mandlene lett kan knipes ut av skallet. Når alle mandlene er skåldet (det er det vi gjør når vi kniper) kvernes de i en mandelkvern. Deretter blander man inn tragant. Traganten er med på å binde sammen marsipanen slik at den blir lettere å jobbe med. Dette får du kjøpt på apoteket. Ikke la deg skremme av lukten når du åpner traganten, den setter ikke smak på marsipanen. Bland så inn melis, så mye du synes er nødvendig. Tidligere brukte vi like deler melis og mandler, men har de siste årene redusert på melismengden uten at marsipanen egentlig blir mindre søt. Når alt det tørre er blandet tilsetter du eggehvite, litt og litt. Jobb det godt inn i massen til du har en fast, men ikke for våt deig. Blir det for vått, kan du spe med melis til ønsket konsistens. Og der er marsipanen klar! Da er det bare å hente frem fantasien og trille ut små konfektbiter og pynte med det du har lyst til. Jeg har brukt mokkabønner og valnøtter i år og har også stukket ut noen figurer med små pepperkakeformer.

Tips: Hva med å bruke marsipanen til å lage disse nydelige mozartkulene?