Ingenting er så mye jul som kokosmakroner! Helt siden jeg på skolekjøkkenet i 5. klasse lærte å bake dem, har vi vel ikke vært en jul foruten. Dette er faktisk oppskriften som jeg skrev av tavlen og inn i heimkunnskapsboken min den gangen... Jeg har opp gjennom årene prøvd forskjellige oppskrifter på kokosmakroner, med hele egg, med potetmel osv., men denne oppskriften kommer jeg alltid tilbake til. Sikkert fordi disse kokosmakronene er superenkle å lage, og blir luftige små munnfuller som smelter på tungen. Jeg har også eksperimentert med å ha i sitronskall, og det ble godt, men gjorde ikke så mye av seg. Kanskje jeg skal prøve lime neste gang? Hmmm... Eggeplommene som bli til overs kan du bruke i en luksuseggerøre, vaniljesaus eller –krem, sjokoladetrøffel eller finske pinner for å nevne noen muligheter.

4 eggehviter

150 g melis

250 g kokosmasse (tilsvarer en pose)

½ ts vaniljesukker

Mål opp melis og finn frem en sikt til den.

Stivpisk eggehvitene. Sikt over melis og ha oppi kokos og vaniljesukker. Bland med nennsom hånd – ikke vær så brutal at luften går ut av eggehvitene, men alt skal være godt blandet.

Sett røren i små topper med 2 teskjeer på en bakepapirkledd plate. Kakene siger ikke mye utover når de stekes, men prøv å lage dem relativt høye og smale, da får de en fin fasong når de er ferdige.

Stekes midt i stekeovnen ved 150˚C i ca 15 minutter til de er friskt gule, eller toppene er blitt gylne. Pass på, de kan fort blir brent, og alle stekeovner er noe forskjellig.

Avkjøl først et par minutter på platen, og flytt dem over på rist. Hvis de henger fast i bakepapiret, bruk en tynn kniv å løsne dem forsiktig med.

VARIASJONER:

1. Rør inn ca 2 ts finraspet sitron- eller limeskall sammen med kokosmassen.
2. Når kakene er ferdige og har fått avkjølt seg på rist, kan toppen dyppes i smeltet mørk sjokolade.