Jeg bladde gjennom gamle oppskrifter som jeg har fått fra mamma, og denne oppskriften som hun fikk av sin svigermor dukket opp. Det var den første eplekaken jeg lærte å lage – den er vel mer en pai enn en kake – og den er veldig god. Veldig enkel og med få råvarer, det gjør at kvaliteten på eplene blir viktig. Bruk de eplene du liker best, jeg foretrekker norske når de er i sesong. De har den rette balansen mellom sødme og syre, og hvis de er for sure, tar man bare mer sukker på. Jeg syns personlig at epler uten syre er lite interessante i smaken; billige importerte som vi får hele vinteren er kjedelige. Aller best blir kaken selvsagt med epler fra egen hage, men de færreste av oss ha vel tilgang på det...

125 g sukker
125 g smør
250 g mel
1 ts bakepulver
1 egg

Epler: så masse du får plass til – bestemor mente at 15 epler var passelig. Da går jeg ut fra at eplene ikke var like store som dem vi får i butikken i dag! Jeg bruker 4-5 epler.
Sukker og kanel til å drysse over

Rør sukker og smør til det blir lyst og kremete. Ha i egget, og sikt i bakepulveret og mesteparten av melet. Dersom deigen fortsatt er klissete, har i du i resten av melet. Deigen må ikke bearbeides for mye, bare akkurat nok til at den henger sammen. Hvis du har foodprosessor, har du bare alle ingrediensene i unntatt litt av melet og kjører raskt til du får en deig som akkurat holder sammen. Ha i resten av melet hvis den blir for klissete.

Trykk ut 2/3 av deigen i en rund kakeform ca 23 cm. Skjær eplene opp i biter og fordel over deigen. Dryss med sukker og kanel etter smak – til mine epler var 4 ts sukker og 1 ts kanel er passe.

Rull resten av deigen i pølser og legg i rutemønster på toppen. Jevn til kantene.

Stekes ved 175 gr 25-30 minutter midt i ovnen. Pass på mot slutten av steketiden at ikke kanten blir for mørk, i så fall legger du et ark med bakepapir over kaken.

Tips: Kaken kan være litt vanskelig å få ut av formen uten at den går i stykker. La kaken hvile i formen i kjøleskapet over natten. Eller den kan bakes i en ”ostekakeform” der ringen er festet rett på kakefatet, eller en paiform.

Serveres med krem smakssatt med litt sukker og litt ekte vanilje.