Dette er et friskt og godt tilbehør som jeg syns kan passe til alle typer kjøtt. Særlig godt til grillet mat, jeg liker egentlig å grille hele året. Om vinteren griller jeg gjerne  for eksempel grillspyd  i stekovnen, og serverer denne salaten til. Passer som tilbehør for 2-3 personer, eller som et friskt innslag på tapasbordet eller buffeten.

200 g couscous

2 tomater skåret i terninger

1-2 vårløk (evt purre) i tynne ringer

1 liten bunt persille, hakket

¼ dl olivenolje

Saften av 1-2 sitroner etter smak

Litt salt

+ evt ca 10 halve oliven

Kok couscousen etter anvisning på pakken og avkjøl. Rør inn olje og litt salt.

Skjær opp de andre ingrediensene, ha i og bland godt sammen.

Smak om det er nok salt og sitron, og ha evt litt mer olje over hvis det blir tørt.

TIPS: Bruk gjerne bladpersille hvis du får tak i, den smaker mer. Og bytt gjerne ut vanlige tomater med cherrytomater.